记者从近日召开的第二届蛋品研讨会上获悉，未来十年有机鸡蛋加工产品将暴增30倍。
IEC(世界蛋品协会InternationalEggCommission)预测2025年我国的加工蛋制品占比将达到30%。而与会专家和企业代表们也达成这样的共识，“我国有机鸡蛋加工产业未来将在功能性、个性化、休闲、餐饮预制品等蛋制品开发以及生物、**应用等方面取得突破。”
有机鸡蛋产业加工不足1%尚处于转型期
资料显示，我国的鸡蛋产业每年有近3000亿元的产业规模，占比40%，世界排名。但对于这一数字与会专家和企业代表们并不乐观。
“我国的养鸡场还处于小规模，大群体、不规范的状态，鸡蛋品牌建设严重滞后，从业人员文化水平低，92.46%的蛋鸡养殖场没有自己的品牌和进行认证，有机、无公害、绿色以及品牌在不同规模中所占比例均不到10%。”国家蛋鸡产业技术体系首席科学家、农业大学[微博]动物科技学院杨宁教授在研讨会期间出具的一项新调查结果显示，鸡蛋的生产和销售两大环节脱节分离也大大制约产业的发展。
杨宁指出，蛋制品加工目前仍处于起步阶段，我国鸡蛋年产2300万吨，用于加工的不足23万吨，占比不到1%(其中液蛋和蛋粉各占50%)，而目前发达国家蛋制品的占比已经达到30%。
杨宁还指出，“国内对蛋鸡养殖和蛋品的体系缺乏统一的标准规范，蛋品企业两级分化，消费者对真正优质鸡蛋的、营养、应用功能认识不足”。
对于我国蛋制品产品现状，国内的蛋加工制品目前形式简单，差异化不明显，缺乏创新，主要仍是卤蛋、咸蛋、松花蛋等传统加工制品，且口味单一，包装价值感不高、销售渠道有限;液蛋、蛋粉产品功能性产品缺乏，缺少符合我国传统饮食文化习惯的相关产品。
与会专家和代表一致认为，“我国蛋品加工科研技术有待进一步提升，基于特色蛋制品的加工设备发展相对落后，整个蛋品行业仍处于转型期。”
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